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有人說黑豬肉要比白豬肉好吃，是真的嗎？為什么養(yǎng)殖場不專門養(yǎng)殖黑豬？
對于有人說黑豬肉要比白豬肉好吃，的確是如此，不僅肉質細膩鮮美，也會營養(yǎng)豐富，尤其是適合那些喜歡瘦身健美的人群食用！不過，黑豬也會有養(yǎng)殖方面的劣勢，因此就會相對稀有一些！下面就簡單聊一下：
對于黑豬，就和中華田園犬一樣，其實就是咱們國家的土豬和土狗，但隨著外來上世紀末期西方大白豬的進口國內(nèi)，使得黑豬的養(yǎng)殖出現(xiàn)了滅頂之災！
這是因為黑豬雖然在咱們國家養(yǎng)殖了近5000年的時間，但其生長發(fā)育時間太慢了，而且體重也不高，對于豬仔喂養(yǎng)一年才有150斤左右，根本不能適應人們對于肉食的需求！
而對于西方進口而來的白豬則不同了，往往生長很快的，最快的3~4月就可以出欄了！而且白豬體重也比較高，一般5~7個月就可以有200多斤。
白豬多瘦肉，肉質健康度不如黑豬
雖然白豬很重，但多為瘦肉，大概可以占到60％以上，另外白豬的免疫力差、抗病能力比較弱，往往很容易得病，需要打一些針進行預防，所以說，對于這樣的白豬肉往往就會相對不健康了！
而對于黑豬來說，雖然生長緩慢，但經(jīng)過幾千年的馴養(yǎng)更能適應咱們國家的生長環(huán)境，因此免疫力強，抗病能力也強，肉質就會更生態(tài)健康一些！
黑豬肉會更好吃一些，營養(yǎng)也會更豐富
雖然種現(xiàn)在多是白豬肉了，但一般吃起來肉質會彈性很差，口感也一般，而且有時會帶有腥味，就會不怎么好吃！而對于黑豬肉來說，肉質勁道有彈性，會有濃郁的醇香，吃起來會更美味一些！
黑豬絕大部分為我國的傳統(tǒng)地方豬種，適應當?shù)氐淖匀粭l件，抗病力強、耐粗飼、肉質好是其優(yōu)點；缺點是瘦肉率低、生長慢、飼料轉化率低、經(jīng)濟效益差。黑豬肉之所以比白豬肉好吃，根本原因就在于肥肉多、長得時間長，部分肥肉滲透到瘦肉當中，形成肌間脂肪，即俗稱的大理石紋，肉質香糯而有彈性，肥而不膩、瘦而不柴。這一點已經(jīng)得到了廣大消費者的認可。
“養(yǎng)殖場不專門養(yǎng)殖黑豬”的說法是片面的。廣東壹號食品有限公司（即壹號土豬）已建成養(yǎng)殖場43個，在全國33個城市設立銷售點1800多個，年自產(chǎn)自銷黑土豬70萬頭，銷售收入20多個億，已經(jīng)成長為國內(nèi)土豬第一品牌。
但不可否認，相對于瘦肉型白豬，在全國范圍，黑土豬的規(guī)模還很小，主要是在市場環(huán)境下，“劣幣驅逐良幣”的結果。
從生豬到豬肉，中間環(huán)節(jié)多，各環(huán)節(jié)都要追求利益最大化。黑豬瘦肉率低、飼料轉化率低、養(yǎng)殖周期長、經(jīng)濟效益差，開放國門后，人們追求吃飽，所以黑豬很快被瘦肉率高、飼料轉化率高、養(yǎng)殖周期短、經(jīng)濟效益好的外來豬種——白豬所打敗；現(xiàn)在人們追求吃好，更注重食品安全，黑土豬才又有了一席之地。壹號土豬正是建立了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)了生產(chǎn)—加工—銷售***，才取得了良好的效益。
其實這個也有一定的時代關系:以前農(nóng)村為了母豬用的年景長，基本都是以太湖母豬做母本，包括合川黑豬，都是屬于產(chǎn)仔多，可用年景長，耐粗糧，然后大家吃的基本都是這個豬肉，所以習慣這個口感了！后來為讓住的收縮率更好，上肉更多，就有了長白、杜洛克這類的公豬來雜交產(chǎn)生2元或者3元豬系！整件來說就是黑豬的飼料轉換率低，耐粗糧，所以要吃纖維類的草菜等，轉化低就出欄時間長，所以積累的風味氨基酸就多點，豬肉出來
聞著香！
這個生活常識已經(jīng)被大多數(shù)人忘記了，沒什么印象。道理很簡單，“白豬”是上世紀八十年代才從英國引進的，此前我國本地豬大都是黑色的，個不大，圓滾滾胖乎乎，一年才長得百多斤。如今快半個世紀了，兩代人的間隔，只曉得豬肉不是牛羊肉，不知道當年的土豬肉遠比現(xiàn)在的牛羊肉好吃，更別說速生豬肉了，那就是天淵之別。
這幾十年，豬肉生產(chǎn)上去了，價格下來了，可是味道也差好多，人們不由得很懷念過去的土豬肉，那個香。好在本地品種并沒有斷子絕孫，在很多偏遠山村仍有繼續(xù)。于是就有城里人去山村覓寶，找到農(nóng)戶散養(yǎng)的黑豬，再貴也要買回來飽口福。后來有了規(guī)模的土豬養(yǎng)殖，典型的數(shù)著網(wǎng)易，人家同行都拼命撈錢，丁大老板卻一門心思養(yǎng)土黑豬。不幾年果然成就，江湖試水就一頭賣二十萬，可見市場對土黑豬的歡迎程度。也襯托出人們對速生豬肉是多么的厭惡。
黑豬和白豬是本地品種和外來品種的口語化叫法，外來品種又是速生豬的代名詞。兩者的區(qū)別還不在外表，主要是內(nèi)容，質量差別太大，味道自然的完全不***事。一個是土豬散養(yǎng)，吃的菜、草和糧食。速生豬圈養(yǎng)，吃配比飼料；二個是土豬一年多才長成，肉質緊密，自然味足。速生豬四個月出欄，根本談不上肉質量。三個是本地豬基本沒什么毛病，從小養(yǎng)到大也不見用什么藥。速生豬治病用藥就海了。
說到養(yǎng)殖場，還沒多少愿意養(yǎng)土黑豬的，主要是周期長，產(chǎn)量低，還賣不出好價錢。養(yǎng)一波土豬，人家都出欄三波了，這是根本原因。說到這里要透露了好消息，據(jù)說世界最大最先進的養(yǎng)豬企業(yè)看上了中國，已經(jīng)在浙江嘉興平湖投資建有豬肉加工廠。他們的現(xiàn)代化程度不說，單是豬飼料就足以讓人興奮，全部是大麥小麥和有機礦物質合成的顆粒，沒有任何化學添加劑，人都可以吃。而且養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)美干凈，豬們優(yōu)哉游哉，聽著音樂，度著閑步，泡著溫泉，喝著礦泉水。這樣的豬肉指定比傳統(tǒng)的土豬肉還要好許多，起碼非常衛(wèi)生干凈，真正的放心肉。這家公司在丹麥，世界聞名。
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